Ninh thịt với cháo có làm mất chất dinh dưỡng của thịt hay không?

Nhiều mẹ bỉm sữa có thói quen nấu cháo cho bé bằng cách cho luôn thịt vào ninh cùng gạo từ đầu đến cuối. Tuy nhiên, liệu cách làm này có khiến thịt bị mất chất dinh dưỡng? Bài viết dưới đây sẽ phân tích kỹ lưỡng và gợi ý cách chế biến đúng cách để giữ trọn vẹn dưỡng chất cho bé yêu.

1. Có nên ninh thịt với cháo từ đầu?

Việc ninh thịt cùng cháo từ đầu giúp nước dùng ngọt hơn, tiện lợi và tiết kiệm thời gian. Nhưng theo các chuyên gia dinh dưỡng, việc nấu thịt trong thời gian dài ở nhiệt độ cao có thể làm hao hụt một phần vitamin nhóm B và chất đạm dễ phân hủy.

➡️ Kết luận: Ninh thịt lâu vẫn giữ lại một phần dưỡng chất, nhưng không tối ưu. Chất ngọt ra nước nhưng phần xác thịt sẽ bị nhừ nát và mất vị.

2. Dinh dưỡng nào trong thịt dễ bị hao hụt khi ninh lâu?

• Vitamin nhóm B (đặc biệt là B1, B6, B12): Dễ bị phân hủy ở nhiệt độ cao và thời gian nấu kéo dài.

• Chất đạm: Dễ bị biến đổi cấu trúc, làm giảm giá trị sinh học.

• Kẽm và sắt: Một phần có thể tan vào nước, nhưng nếu mẹ không cho bé ăn cả nước lẫn xác thịt thì bé vẫn thiếu hụt.

3. Cách nấu cháo thịt giữ trọn dưỡng chất cho bé

✅ Gợi ý từ chuyên gia dinh dưỡng:

• Bước 1: Nấu cháo trắng riêng (gạo + nước).

• Bước 2: Hấp hoặc xào sơ thịt riêng để giữ được độ mềm và hương vị.

• Bước 3: Khi cháo đã gần chín, cho phần thịt đã sơ chế vào đảo đều, đun thêm 3–5 phút là tắt bếp.

📌 Tip nhỏ: Có thể dùng nước luộc thịt để nấu cháo, nhưng phải cho bé ăn luôn cả phần xác thịt để không bị thiếu hụt đạm.

4. Có nên ninh xương lấy nước nấu cháo cho bé?

Nhiều mẹ dùng xương hầm thay nước thường để nấu cháo cho bé vì tin rằng nước xương “bổ”. Tuy nhiên, nước hầm xương gần như không có nhiều canxi như mọi người nghĩ, lại chứa nhiều chất béo động vật. Vì vậy:

• Nên dùng nước xương như một phần phụ trợ hương vị.

• Không thay thế thịt/cá bằng nước xương.

5. Tổng kết: Cách tốt nhất để nấu cháo cho bé đủ chất