Cảnh báo: Nguy cơ ngộ độc xyanua từ những thực phẩm quen thuộc hàng ngày mà mẹ bầu nên biết?

Xyanua là một chất độc cực mạnh có thể gây tử vong nếu không được xử lý kịp thời. Nguy cơ ngộ độc xyanua không chỉ đến từ trong các hóa chất công nghiệp mà còn tiềm ẩn ngay trong một số loại thực phẩm quen thuộc trong bữa ăn hằng ngày. Vậy nên, việc chế biến hoặc tiêu thụ các thực phẩm dễ gây ngộ độc xyanua không đúng cách có thể dẫn đến ra những hậu quả nghiêm trọng cho sức khỏe. Nhất là đối với các mẹ bầu thì càng phải cẩn trọng hơn. Dưới đây là một số thực phẩm có khả năng gây ngộ độc xyanua mà các mẹ bầu nên đặc biệt cẩn trọng nhé:

I. Sắn: 

Có chứa một lượng cyanogenic glycosides, một hợp chất tự nhiên có thể chuyển hóa thành xyanua khi ăn phải. Hàm lượng cyanogenic glycosides cao nhất tập trung ở vỏ sắn, phần xơ và hai đầu củ sắn. Do đó, việc gọt vỏ kỹ, bỏ hai đầu củ và phần xơ là rất quan trọng để giảm thiểu nguy cơ ngộ độc. Để đảm bảo an toàn và tránh ngộ độc, bạn nên ngâm sắn trong nước vài giờ trước khi chế biến và luộc sắn kỹ có thể giúp loại bỏ một phần đáng kể cyanogenic glycosides. Bên cạnh đó, nên tránh quá nhiều sắn trong một bữa ăn vì điều này có thể làm tăng nguy cơ ngộ độc.

II. Măng:

Tương tự như sắn, măng có thể gây ngộ độc xyanua vì có chứa một lượng cyanogenic glycosides. Các loại măng khác nhau có hàm lượng cyanogenic glycosides khác nhau. Măng tươi thường có hàm lượng độc tố cao hơn măng đã qua chế biến. Vì vậy, khi chế biến bạn nên bóc vỏ măng, cắt bỏ phần già, thái mỏng và ngâm nước muối loãng khoảng 2-3 giờ. Luộc măng kỹ trong 2-3 lần nước, mỗi lần khoảng 30 phút. Sau mỗi lần luộc, đổ bỏ nước và thay nước mới. Phương pháp này có thể giúp loại bỏ một phần đáng kể cyanogenic glycosides có trong măng giúp chúng trở lên an toàn hơn với sức khỏe.

Khi ngâm măng, một lượng xyanua nhất định cũng được tạo ra và khuếch tán vào nước ngâm. Do đó, không nên uống nước ngâm măng hoặc sử dụng nước ngâm măng để nấu ăn. Bên cạnh đó, ăn quá nhiều  măng trong một bữa ăn có thể làm tăng nguy cơ ngộ độc.

III. Hạt táo:

Có chứa amygdalin, một chất khi tiếp xúc với axit dạ dày sẽ giải phóng xyanua, một chất cực độc. Ăn một lượng nhỏ hạt táo có thể gây mệt mỏi, co giật, chóng mặt, buồn nôn hoặc bất tỉnh. Tuy nhiên, tiêu thụ quá nhiều có thể dẫn đến tử vong.

Mặc dù vậy, hạt táo được bao bọc bởi một lớp vỏ bảo vệ, ngăn chặn xyanua giải phóng vào cơ thể nên nếu vô tình nuốt phải vài hạt sẽ không gây hại. Song, với trường hợp ăn khoảng 20-25 hạt đã nhai kỹ có thể gây ngộ độc xyanua, ảnh hưởng đến não bộ, hệ tuần hoàn và thậm chí tử vong nếu không được cấp cứu kịp thời.

Ngộ độc xyanua là một tình trạng nguy hiểm có thể gây tử vong nếu không được cấp cứu kịp thời. Việc tuân thủ các biện pháp phòng ngừa an toàn thực phẩm, chế biến và bảo quản thực phẩm đúng cách là chìa khóa để bảo vệ các mẹ khỏi nguy cơ ngộ độc xyanua nhé.